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健康美食巧搭配 4大原则掌握好

怎样搭配食物才能让一日三餐既营养又美味呢?据四川省营养师协会常务理事高海薇介绍,如果做到了以下四个搭配原则,就可以轻轻松松地享受营养美食

原则1:荤素巧搭配

荤类原料中的鱼、虾、肉等动物类原料,有很好的优质蛋白质,味道也非常鲜美。而素类原料中的蔬菜、水果、谷物类等植物原料,它们富含维生素、矿物元素,还有许多膳食纤维,味道清新。在搭配菜肴的时候,采取荤素相配,在味道和营养上,就很好的融合和补充,达到健康又美味了。

原则2:色彩巧搭配

具有美丽色彩的食物,最能引起食欲。从营养上讲,菜肴的色彩越丰富,营养价值也越全面。比如红黄色的蔬菜含有胡萝卜素比较多,对我们的眼睛有益;绿色等深色食物,常常含维生素及矿物元素比较丰富。因此“色彩营养学”告诉我们,搭配菜肴,尽量不要单一的颜色,多种颜色的搭配,不仅满足视觉的享受,也可以满足健康的需求。

原则3:烹调巧搭配

做健康的菜肴,要巧妙利用不同的烹调方法。比如豆腐与菠菜是否是相克呢?不同的烹饪方法就会有不用的结果。菠菜中的草酸影响钙吸收,如果先将菠菜在沸水中煮几分钟,那么菠菜中的大部分草酸会溶解在热水中。将热水倒掉,再将菠菜与豆腐一起烹调,既解决了影响钙吸收的问题,又做出美味健康的汤了。

原则4:粗细巧搭配

主食是我们一日三餐必不可少的。以前我们单纯追求口感,选择去掉表皮、颜色白净的精米和精面。很少吃口感粗糙一些的普通米面还有小米、荞麦等粗粮。粗粮的表皮中,特别富含对人体非常有益的膳食纤维。在我们做饭的时候,适当增加粗粮,比如糙米、玉米、小米、南瓜和红薯等,不仅丰富了口感,也丰富了营养素的摄入,健康美味和谐又统一。

来源:华西都市报

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