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川菜系列——泡椒凤爪

泡脚凤爪

四川美食大多都离不开辣椒,形形色色的辣椒也有各自不同的用途,或用于主材料,或用于辅助食材。四川有一种辣椒,叫做野山椒(也叫小米椒),就是作为辅助食材而用。提到野山椒,不由自己的就会想起四川一种比较流行的小吃——泡椒凤爪。

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋味、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

凤爪,就是鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于成都平原的民间独特美食,后逐渐流行于川渝地区,近几年由于包装凤爪产业化,由流传至中国大江南北。
附:泡椒凤爪制作方法:
原材料:玻璃坛或者类似容器、鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)。

  制作方法:
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎(或者其他蔬菜)用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;
3、鸡爪洗净,用水煮断生(时间视情况而定,一般去生即可,最好不要煮太久),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干。
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入盐和味精和其他准备好的佐料,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后就可以捞出来吃了。

  注:1、凤爪是否去骨,可根据喜好而定,同样,类似于八角之类的辅助佐料也不必强求齐全;2.此制作方法仅适用于家庭自制,不适于专业或者商业用途。

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