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川菜系列——麻婆豆腐

川菜品种繁多,风格各异,但唯有一点不变,就是永远不负美食之称,就连英国首相来到成都,也被川菜征服。
川菜有荤有素,这里介绍一道素菜——“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐”在川菜中也是有着响亮的名号的,在大多的川菜馆里,也少不了这道菜的身影。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
  附:“麻婆豆腐”制作方法:
原材料:豆腐、.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、花椒、生抽、料酒、鸡精、肉(牛肉或者猪肉均可)
  制作方法:
1、首先将豆腐切成大小适宜的小块,将肉剁成肉末。肉末中拌入少许盐、料酒,腌制待用。
2、锅里加水,放入少许食盐煮沸,待水沸后将豆腐块倒入,焯水,并非煮熟,只是为了让豆腐块更加细嫩,且在炒时不会碎。
3、锅里加油,将肉末倒入,翻炒至变色时加入豆瓣酱,也可将肉末盛起,重新加油翻炒豆瓣酱,再混在一起翻炒。
4、肉末加入豆瓣酱翻炒后加入葱花、豆豉。
5、待翻炒到差不多时加入热水,不可用冷水,也可换成高汤。再将之前焯过水的豆腐块放入,小火煮几分钟,视水量决定火的大小,水多可大火收汁。待汁水差不多是勾芡出锅。

  注:
此方法仅适用于家庭自制,材料可视情况而定,不必生搬硬套。
勾芡:将芡粉(一般以马铃薯淀粉为主)用热水化开,做菜时加入可使汤汁更浓,外观与口感也会有所提升。

麻婆豆腐

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